Marcus Samuelssons geröstete Karotten mit Ayib und Awaze Vinaigrette sind eine perfekte Herbstseite

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

Novene zur Heiligen Dreifaltigkeit

Willkommen zu Der Pionierfrauen-Kochbuchclub ! Diesen Monat stellen wir den preisgekrönten James Beard-Koch, Gastronom und Rees Food Network-Kollegen Marcus Samuelsson vor. Wir besprechen sein neuestes Kochbuch The Rise: Black Cooks und die Seele des amerikanischen Essens und fügen Sie eine köstliche äthiopisch inspirierte Beilage für Ihren Weihnachtstisch hinzu.

Als Marcus Samuelsson sich aufmachte, sein neuestes Kochbuch zu schreiben, hatte er eine klare Mission: die schwarze Küche im ganzen Land zu feiern und gleichzeitig schwarzen Köchen, die aus der amerikanischen Essensgeschichte herausgelassen wurden, die Autorschaft zu geben.

Der preisgekrönte James Beard-Koch macht genau das auf den Seiten von Der Aufgang , das 150 köstliche, abwechslungsreiche Rezepte bietet und gleichzeitig schwarze Köche hervorhebt, die die kulinarische Welt geprägt haben.

Sobald Sie anfangen, das Essen einer anderen Person zu kochen und zu essen, ist Ihr Einstieg in dieses Land und diese Kultur anders, erklärt Marcus. Im gesamten Buch finden Sie Rezepte, die von Kulturen auf der ganzen Welt inspiriert sind, darunter Lagos Kochbananen, Doro Wat Rigatoni und Tamarind-Ingwer Roasted Pork. Jedes Gericht ist zu Ehren eines anderen schwarzen Kochs, Schriftstellers oder Aktivisten, zusammen mit seiner Geschichte.

Ich wollte ein Kochbuch erstellen, das es Schwarzen und Nicht-Schwarzen ermöglicht, einen köstlichen Einstiegspunkt zu haben, sagt er. Dies war eine Gelegenheit, eine angenehme und angenehme Erfahrung zu machen, um über unser eigenes Land, unsere Unterschiede, Rasse und Kultur zu sprechen.

Von den vielen Küchen, die in dem Buch hervorgehoben werden, enthält Marcus mehrere äthiopische Gerichte, die seine eigene Kultur widerspiegeln.

Insbesondere ein Rezept, geröstete Karotten mit Ayib und Awaze Vinaigrette, ist eine geschmackliche Seite, die dieses Jahr perfekt in Ihr Urlaubsmenü aufgenommen werden könnte.

Auch wenn Sie noch nie mit äthiopischen Zutaten wie Ayib – einem äthiopischen Frischkäse – oder Awaze – einem vielseitigen Gewürz mit dem äthiopischen Gewürz Berbere – gekocht haben, Eiserner Koch Judge erklärt, wie verbindend dieses Kocherlebnis sein kann, da wir alle mit den gleichen Geschmacksrichtungen arbeiten.

Wir alle können dasselbe erleben: süß, salzig, sauer, bitter, scharf, umami, sagt Marcus. Dieses Rezept überprüft die süße Kiste mit dem natürlichen Geschmack der Karotten, bekommt seine Schärfe vom Berbere-Gewürz und hat einen Hauch von Sauer vom Frischkäse. Das ist also eine geröstete Karotte mit etwas Frischkäse und etwas Hitze. Das ist ein tolles Rezept für jedes Thanksgiving.

Marcus weist auch darauf hin, dass Sie die Möglichkeit haben, warmen, frischen Käse zu genießen, wenn Sie dieses Rezept von Grund auf neu zubereiten!

Was sein eigenes Thanksgiving-Essen in diesem Jahr betrifft, so roten Hahn Der Besitzer plant, weiterhin äthiopische Gerichte zu verwenden, insbesondere wenn es um die Beilagen geht.

Insgesamt wird sich dieses Thanksgiving auf die Familie und die Wertschätzung der Zeit konzentrieren, die er mit seiner Frau und seinem Sohn verbracht hat. Wenn wir uns jemals in einem Jahr brauchen, dann jetzt, sagt Marcus. Jeder muss sich hinsetzen und herausfinden: Wie kann ich mehr Mitgefühl hinzufügen und als Mensch mehr geben?

Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Berbere Spice Brown Butter herstellen und diese dann in dieser köstlichen Beilage mit gerösteten Karotten verwenden.

1. Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn der Schaum nach oben steigt, schöpfen Sie ihn ab und entsorgen Sie ihn. Weitergaren, ohne dass die Butter braun wird, bis kein Schaum mehr entsteht. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Zimtstange, Kardamom, Bockshornklee, Kreuzkümmel, Oregano, Kurkuma und Thymian dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten weitergaren, bis die Zwiebel leicht gebräunt und aromatisch ist.
2. Vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein feinmaschiges Sieb, das mit einem Käsetuch ausgelegt ist, abseihen.
3. Die Mischung in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Berbere-Gewürz hinzufügen und umrühren (kann bis zu 3 Wochen gekühlt in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden).

1. Den Backofen auf 400 °C vorheizen.
2. Die Karotten in einer Schicht auf einem Backblech verteilen, mit 2 Esslöffeln Öl beträufeln, Orange, Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Bestreichen wenden. Unter gelegentlichem Wenden rösten, bis die Karotten weich und die Orangenscheiben karamellisiert sind, 40 bis 45 Minuten.
3. Für die Awaze-Vinaigrette: Die restlichen 2 EL Öl, Berbere-Butter, Zitronensaft, Honig, Dijon und eine Prise Salz und Pfeffer in einem Glas mit Deckel verrühren und 10 bis 15 Sekunden schütteln, bis sich eine Emulsion bildet. Abschmecken und nach Belieben würzen.
4. Zum Servieren die Karotten auf eine Platte legen, mit der Vinaigrette beträufeln und mit Petersilie und Ayib belegen. Sofort servieren.