Mein Spinatsalat

My Spinach Salad

Dieser Spinatsalat unterscheidet sich in zweierlei Hinsicht vom typischen Spinatsalat: Die roten Zwiebeln, die meist in dünne Scheiben geschnitten und roh zum Salat gegeben werden, werden braun gegart und mit dem Spinat vermengt. Und die Champignons, die normalerweise auch in Scheiben geschnitten und roh zum Salat gegeben werden, werden … braun gegart und mit dem Spinat bestreut. Als nächstes kommt zerbröckelter Speck, gefolgt von einem Schuss heißem Speckdressing. Zum Schluss wird der Salat mit in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eiern garniert. Sie haben also den kalten Spinat mit warmen Zwiebeln, Pilzen und Speck geworfen, mit heißem Speckdressing geworfen und mit kalten, in Scheiben geschnittenen Eiern belegt.

Es geht einfach nicht besser.

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Wir gehen weit zurück, dieser Salat und ich, und wir hatten eine lange, lange Zeit, uns kennenzulernen. Und wir kennen uns gut.

Ich möchte Sie vorstellen.

Wir werden ein paar hartgekochte Eier brauchen – drei davon. Also drei Eier in einen kleinen Topf geben…

Bedecke die Eier mit Wasser.

Bringen Sie sie zum Kochen…

Schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie die Eier im Wasser sitzen, während Sie die anderen Zutaten fixieren. Lassen Sie sich nicht von den Auftriebskörpern im Wasser stören – das sind Mineralablagerungen und Eierreste.

Als nächstes sieben Scheiben dick geschnittenen Speck anbraten. Ich schneide die Stücke gerne vor dem Braten in zwei Hälften – so garen sie gleichmäßiger.

Keine Notwendigkeit, sie zum Teufel zu braten; Kochen Sie sie einfach schön und einfach, damit sie eine schöne Kombination aus knusprig und zäh sind.

Wenn sie fertig sind, lassen Sie die Scheiben auf einem Papiertuch abtropfen.

3 Esslöffel Speckfett aus der Pfanne nehmen…

Und legen Sie es für später beiseite.

Als nächstes einen weiteren Esslöffel (oder zwei, falls vorhanden) aus der Speckpfanne nehmen und bei mittlerer Hitze in eine separate, saubere Pfanne geben.

Jetzt eine rote Zwiebel von der Wurzel bis zur Spitze halbieren…

Dann die Oberseite jeder Hälfte abschneiden.

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Die Haut abziehen und die Zwiebel so dünn wie möglich schneiden. Mit der anderen Zwiebelhälfte wiederholen. (Wenn es eine sehr große rote Zwiebel ist, verwenden Sie einfach die Hälfte davon, wickeln Sie die andere Hälfte in Plastikfolie ein und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Wir werden die Zwiebeln kochen – ziemlich karamellisieren. Ich habe damit angefangen, weil ich einfach kein großer Fan von rohen roten Zwiebeln bin. Meine Geschmacksnerven waren nicht darauf programmiert, sie zu akzeptieren.

Kochen Sie sie einfach langsam und gleichmäßig – reduzieren Sie die Hitze ein wenig, um die Zeit bei Bedarf zu verlängern.

Streuen Sie irgendwo auf dem Weg etwas Salz hinein. Zum Karamellisieren muss kein Zucker hinzugefügt werden; der natürliche Zucker der Zwiebel wird es tun.

Die Zwiebeln sind fertig, wenn sie wirklich, wirklich durchgegart sind. Sie möchten, dass sie weich und braun und würzig sind.

Die Zwiebeln auf einen Teller geben und beiseite stellen.

Nächste Komponente: in Scheiben geschnittene weiße Champignons. Auch hier habe ich dem Original eine Wendung gegeben, indem ich meine gekocht habe, anstatt sie roh zu lassen.

Sie werden mir dafür danken. Ich verspreche.

Werfen Sie die geschnittenen Champignons direkt in die gleiche Pfanne, in der Sie die Zwiebeln gekocht haben. Es muss kein zusätzliches Fett hinzugefügt werden; Es bleiben noch Reste in der Pfanne und die Flüssigkeit in den Pilzen sorgt für ausreichend Feuchtigkeit.

So wie wir es mit den Zwiebeln gemacht haben, koche sie eine Weile langsam und langsam. Wir wollen sie schön und würzig und braun. (Bestreuen Sie auch nur ein kleines bisschen Salz.)

Okay! Zu diesem Zeitpunkt sind die Eier fertig, aber ich mag sie kalt für die Oberseite des Salats. Gießen Sie also das Wasser aus der Pfanne und geben Sie etwas Eis auf die Eier. Das kühlt die Eier und erleichtert das Abziehen der Schalen.

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Wenn sie schön kühl sind, kannst du die Eier schälen…

Und schneide sie vorsichtig mit einem dünnen, scharfen Messer.

Mmmh. Diese sind perfekt ausgefallen. Beachten Sie, dass das Eigelb fest und fertig ist, aber nicht zu trocken oder blass. Poifekt.

Zum Schluss die Speckscheiben auf das Schneidebrett werfen…

Und gib ihnen einen groben Hieb.

Hier also die Teile bisher:

Gekochte rote Zwiebelscheiben, gekochte geschnittene Pilze, in Scheiben geschnittene hartgekochte Eier und gehackter Speck. So weit, ist es gut!

Jetzt ist es an der Zeit, das warme Speck-Dressing zuzubereiten – das charakteristische Merkmal eines klassischen Spinatsalats. Sie benötigen die drei Esslöffel Speckfett, die Sie zuvor gesammelt haben, Rotwein (oder einen anderen) Essig, Dijon-Senf, Zucker und Salz.

Als nächstes erhitzen Sie einen kleinen Topf oder eine Pfanne.

Speckfett einfüllen…

Und ein paar Teelöffel Zucker. Ich liebe die Süße dieses Dressings.

Verquirle es zusammen…

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Dann 4 EL Essig dazugeben. Ich habe hier Rotweinessig verwendet, aber Sie können destillierten Apfelwein verwenden – was auch immer Sie haben. Verwenden Sie nur keinen Balsamico-Essig – ein zu starker Geschmack.

Fügen Sie nun 1/2 Teelöffel Dijon hinzu. Manche Rezepte verlangen nach mehr, aber ich übertreibe nicht gerne mit dem Senfgeschmack im Dressing.

Alles zusammen verquirlen…

Fügen Sie ein wenig Salz hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze erwärmen, während Sie den Salat vorbereiten.

Ich bin kein großer Fan von Salat-im-Beutel, aber bei Babyspinat mache ich eine Ausnahme. Es ist toll!

Ziehen Sie einfach die größeren Stiele ab und werfen Sie den Spinat in die Schüssel. Ich bin jedoch wählerisch und neige dazu, den Spinat durchzuarbeiten und alle gequetschten oder welken Stücke zu entfernen. Ich beginne gerne mit perfektem Spinat!

***Farbwechsel; ein Gewitter zog auf, also musste ich direkt neben das Küchenfenster ziehen, um genug Licht zu bekommen.***

Jetzt nur noch Speck, Zwiebeln und Champignons auf dem Spinat anrichten…

Und langsam das heiße Dressing darüber gießen.

Hören Sie kurz damit auf, alles hinzuzufügen. (Sie können später jederzeit weitere hinzufügen, wenn es erforderlich ist.)

Alle Zutaten vorsichtig vermischen, um alles zu verteilen. Probieren Sie ein Spinatblatt, um das Dressing zu überprüfen, und fügen Sie mehr hinzu, wenn es benötigt wird.

Als nächstes die in Scheiben geschnittenen Eier auf dem Salat anrichten. Und da haben wir die Schönheit dieses Salats: kalter Spinat trifft auf warme Zutaten (Zwiebeln, Pilze, Speck) auf heißes Dressing… und wird mit kalten Eiern abgerundet. Es ist eine Explosion verschiedener Geschmacksrichtungen und Temperaturen. Yum!

Ich wiederhole: lecker .

Dieser Salat ist so verdammt gut.

Ich hoffe, du liebst es!