Pasta mit vier Käsesorten

Pasta Ai Quattro Formaggi

Ich habe dieses Rezept in das Black Heels-Buch aufgenommen, weil es eines der ersten (katastrophalen) Dinge ist, die ich für Marlboro Man gekocht habe, als wir zusammen waren. Es war mein Lieblingsnudelgericht aus meinem Lieblingsrestaurant in ganz Los Angeles: Intermezzo in West Hollywood. Das Intermezzo war der Ort, an dem meine Freunde und ich hingingen, wenn wir das Gefühl hatten, wir hätten uns nach einer Stunde oder so ein schönes Abendessen verdient … und dort ließen wir uns von unseren Eltern zum Abendessen einladen, wenn sie zu Besuch kamen wir in der Schule.

Intermezzo war ein verträumter, wundervoller Ort mit einer überdachten Außenterrasse, die mit Bäumen und winzigen weißen Lichtern gespickt war. Aber es war die Pasta – nicht die Atmosphäre – an die ich mich mein ganzes Leben lang erinnern werde. Ich träume regelmäßig von der Pasta im Intermezzo.

Das Gericht, das ich am häufigsten bestellte, war Engelshaar mit vier Käsesorten. Es war köstlich. Als ich es also für meinen neuen Freund (Rinderzucht, Fleischfresser, nicht-nudelnverrückt) bei einem dieser ersten Abendessen in seinem Haus auf dem Land machte, war ich mir sicher, dass es ein Hit werden würde. Ich werde hier nicht ins Detail gehen, aber das Gericht war ein kompletter Flop. Benutzerfehler. Lebe und lerne.

Im Laufe der Jahre habe ich meine Technik verbessert und mache Pasta ai Quattro Formaggi immer noch, wenn ich einen Vorgeschmack auf die Tage von L.A. brauche … oder wenn ich ein gutes, kohlenhydratreiches Gericht neben einem saftigen Filet oder Rib-Eye brauche.

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Machen Sie dies für Ihren Schatz am Valentinstag. Sie können es zu Rindfleisch oder Meeresfrüchten servieren oder einfach zu einem schönen grünen Salat servieren, wenn Ihr Liebster nicht zu jeder Mahlzeit tierisches Protein benötigt.

Es wird Ihr Leben erhellen.

Zuerst vier Käse reiben.

Kapiert?

Sie können vier beliebige Käsesorten verwenden, und ich wechsle oft nach dem, was ich in meinem Kühlschrank habe. Ich habe Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, Fontina und Ziegenkäse / Chevre verwendet.

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Der Chevre verleiht ihm eine köstliche Cremigkeit und Würze, und der Parmesan und Romano verleihen ihm eine tolle italienische Schärfe.

Aber jeder alte Käse wird es tun.

Außer vielleicht Cheez Whiz. Vielleicht möchten wir das für ein anderes Mal aufheben.

In einem kleinen Topf etwas Sahne erhitzen.

Das ist eigentlich – keuchen – Vollmilch, die ich nur für diese Demonstration verwende. Ich hatte gestern – keuchen – keine Sahne, also musste ich improvisieren. Aber bitte, bitte, bitte sei nicht wie ich; Dieses Gericht braucht die reichhaltige Sahne.

Versprich mir, dass du die Creme verwendest. Versprechen?

Als nächstes die Nudeln kochen. Ich verwende gerne Engelshaar, aber auch Linguine oder Fettuccine funktionieren gut. Fusili wäre auch göttlich.

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Ganz, ganz wichtig: Die Nudeln nicht zu lange kochen. Wenn Sie dies tun, ähnelt das Gericht, wenn Sie den Käse untermischen, wässrigen Käsegrützen. Und du wirst weinen. Geh al dente, Baby. Sie werden froh sein, dass Sie es getan haben.

Wenn die Nudeln fertig sind, gießen Sie sie ab und werfen Sie sie mit ein paar Esslöffeln Butter in eine große Servierschüssel (oder direkt zurück in die Pfanne). Vor dem Abgießen eine gute Tasse oder zwei des heißen Nudelwassers aufbewahren; Sie werden es in einer Minute brauchen.

Hilfreicher Tipp: Bevor Sie die Nudeln abgießen, nehmen Sie mit einem hitzebeständigen Messbecher ein paar Tassen heißes Nudelwasser heraus. Sie werden es in einer Minute brauchen!

Gießen Sie die heiße (so tun, als wäre sie) Sahne ein…

Und die Käse dazugeben.

Als nächstes fügen Sie etwas Salz und viel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

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Dann mit einem großen Löffel oder einer Zange sehr vorsichtig umrühren, während der Käse schmilzt.

Geben Sie bei Bedarf hier und da etwas heißes Nudelwasser hinzu, damit die Nudeln nicht zu klumpig oder trocken werden. Die Konsistenz sollte glatt und cremig sein.

Hören Sie auf, kurz bevor der Käse vollständig geschmolzen ist. Geben Sie ihm einen schnellen Geschmack und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu. Nicht untersalzen!

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Zum Servieren eine geschälte Knoblauchzehe kräftig in jede Servierschüssel reiben…

Und eine schöne Portion Pasta in die Schüssel geben.

Etwas gehackte Petersilie darüberstreuen…

Und sofort servieren. Sublimieren.

Wegen des ganzen Käses möchten Sie nicht, dass dieser sehr lange sitzt. Es muss genau in dieser Minute genossen werden!

Ich kann nicht gut warten. Dieses Gericht ist genau mein Ding.

Viel Spaß, meine Freunde!

Als nächstes kommt das süße Valentinsrezept.

Hier ist die Pasta zum Ausdrucken: