Pfefferkäse

Pimento Cheese

Meine Lieblingsschwester (und einzige, aber immer noch beliebteste) Schwester Betsy war zu Weihnachten zu Besuch, und in der Nacht, in der sie ankam, brachte sie eine Tüte voller weinfreundlicher Leckereien für uns mit, darunter eine Dose Piment-Käse mit – fertig – geräucherter Gouda-Käse. Sie hat es bei Whole Foods bekommen, glaube ich, und sie und ich haben an diesem Abend ungefähr die Hälfte davon poliert, als wir uns mit all den Dingen beschäftigten, die Schwestern nachholen. Am nächsten Tag brauchten wir nicht lange, um den Rest zu erledigen.

Bets verbrachte danach ein paar Tage in Tulsa und kehrte dann am Samstagabend mit – Gott sei Dank – noch mehr von dem verdammten Piment-Käse auf die Ranch zurück. Wir haben es gegessen, bis es weg war.

Da Silvester vor der Tür steht und nicht abzusehen ist, wer in den nächsten Tagen hier sein wird, habe ich gestern eine Portion Pimentkäse aufgeschlagen. Ich fügte Chipotle hinzu, das die Rauchigkeit des Gouda etwas nachahmte, und nachdem er einige Stunden gekühlt hatte, aß ich gestern Abend etwas Pimentkäse zusammen mit etwa 1.000 Castelvetrano-Oliven. (Warnung: Wenn Sie Oliven lieben und noch nie Castelvetrano-Oliven probiert haben, tun Sie sich selbst einen Gefallen: Tun Sie es nicht. Es gibt kein Zurück.)

So machen Sie den Pimentkäse, aber denken Sie daran, dass Sie alles hinzufügen können, was Ihnen Ihr Herz sagt – von geschnittenen Frühlingszwiebeln über gehackte schwarze oder grüne Oliven bis hin zu sonnengetrockneten Tomaten. Und was kann man damit machen? Die Möglichkeiten sind endlos. Als Knabberei essen, auf Crackern verteilen oder in kleinen, ausgehöhlten Paprikaschoten bestrichen, oder kleine Tee-Sandwiches daraus machen oder – fertig – zwischen zwei Brotscheiben verteilen und zu einem gegrillten Käse verarbeiten!

Super vielseitig. Super süchtig! (Ich spreche hier aus Erfahrung.)

Hier ist alles, was Sie brauchen!

Es sei denn, Sie möchten noch etwas hinzufügen. Dann brauchst du das auch.

HINWEIS: Auf diesen Fotos habe ich die doppelte Menge im druckbaren Rezept unten gemacht! Es machte eine Tonne, also habe ich es für das Druckbare in zwei Hälften geteilt.

Ha.

Etwas weich gewordenen Frischkäse, Mayonnaise und etwas Dijon in die Schüssel eines Mixers geben.

Hinweis: Eine Sache, die mir bei im Laden gekauftem Pimentkäse im Allgemeinen egal ist (das Whole Foods-Zeug ist eine Ausnahme), ist der starke Essigbiss, den er oft hat. Das Schöne an Dijon ist, dass es dem Pimentkäse ein kleines bisschen von dieser würzigen/pikanten Qualität verleiht, ohne ihn mit Essig zu überladen.

Dann eine Dose Chipotle-Paprika in Adobo aufschlagen und einen guten Esslöffel der Sauce schnappen…

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Und fügen Sie es hinzu. Die Chipotles sind wirklich rauchig (zusätzlich zu scharf), sodass Sie nur die Sauce hinzufügen, um diesen schönen Rauchgeschmack mit ein wenig Gewürz zu erhalten, der nicht zu überwältigend ist. Außerdem hat der Adobo ein wenig Essig, glaube ich, damit du wieder diesen schönen Geschmack bekommst.

Ich denke, ich werde heute noch ein paar Mal Tang sagen.

Tang, Tang, Tang.

Oh, und eine Randnotiz: Den Rest der Dose Chipotle habe ich in einer Plastiktüte mit Reißverschluss im Kühlschrank aufbewahrt. Ich werde es in den nächsten Tagen für viele Dinge verwenden: Mit Mayo mischen, etwas zu Mac-and-Cheese hinzufügen, Salsa aufpeppen usw.

Wegen der Salzigkeit des Käses (und der Würze von Adobo und Dijon) glaube ich, dass der Pimentkäse überhaupt kein Salz braucht. Aber eine gute Menge Pfeffer ist schön!

Bevor Sie nun den Käse hinzufügen, vermischen Sie die vorherigen Zutaten. Ich habe davon kein Foto gemacht, weil es Ende des Jahres ist und all die Gehirnzellen, die mich daran erinnern, jeden einzelnen Schritt meiner Rezepte zu fotografieren, total verpufft sind. Aber wissen Sie nur, dass ich alles vermischt habe, bevor ich den Käse hinzugefügt habe.

Und über den Käse! Das ist scharfer Cheddar und Monterey Jack, aber wissen Sie was? Sie können jeden beliebigen alten Käse (oder eine Kombination von Käse) hinzufügen, den Sie möchten! Hier sind ein paar Vorschläge:

Nur scharfer Cheddar
Scharfer Cheddar und Mozzarella
Scharfer Cheddar und Schweizer
Mozzarella und Monterey Jack
Mozzarella und Pepper Jack
Scharfer Cheddar und Pepper Jack
Gouda
Geräucherter Gouda (wie der, den Betsy mitgebracht hat)

Ich höre hier auf, aber du verstehst den Drift. Alles, was gut reibt und etwas weich ist, aber auch beim Mischen zusammenhält, funktioniert.

UPDATE: Ich habe das nicht erwähnt, hätte es aber tun sollen. Verwenden Sie unbedingt Käseblöcke und reiben Sie diese selbst frisch! Sie werden nicht die gleichen Ergebnisse mit im Laden gekauftem geriebenem Käse in einer Tüte erzielen.

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Nun, das ist Pimentkäse, was bedeutet, dass Sie irgendwo auf dem Weg (jetzt ist eine gute Idee) Pimente hinzufügen müssen. Das sind in Scheiben geschnittene Pimente, und ich habe sie zuerst abgetropft…

Und warf sie hinein.

Dann habe ich es langsam und sanft zusammengemischt. Yum! Sieh dir das an.

Dann brauchte es nur noch ein wenig gehackten Dill.

Perfekt! Mischen Sie einfach den Dill unter und verwenden Sie dann einen Gummispatel, um alles ein paar Mal umzurühren, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig vermischt ist.

Als nächstes – das ist schwierig, ich verstehe, aber es lohnt sich absolut: Sie müssen den Pimentkäse mindestens ein paar Stunden kühlen. Sie möchten, dass es schön kalt und fest ist, wenn Sie es servieren, und die Kühlzeit gibt den Aromen die Möglichkeit, sich kennenzulernen und zu heiraten.

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Weißt du, wie gut das mit ausgehöhlten Mini-Paprika, guten Crackern und Oliven ist?

Nun, lassen Sie mich Ihnen sagen: Verdammt gut.

Dies ist genau die Cremigkeit, die ich mag, aber Sie können von beiden Käsesorten etwas mehr hinzufügen, wenn Sie es etwas weniger cremig mögen … oder etwas weniger Käse, wenn Sie es wirklich cremig und dekadent mögen.

Das perfekte Häppchen für Schwestern, Freunde, Nachbarn … alle, die in den kommenden Tagen auf ein Glas Vino oder einen Diät Dr. Pepper vorbeischauen.

Hier ist der handliche Dandy zum Ausdrucken. Frohes (fast) neues Jahr euch allen!