Speck-Cheddar-Pfanne Maisbrot

Bacon Cheddar Skillet Cornbread

Als ich aufwuchs, hat meine Mutter ihr Maisbrot immer in diesen süßen gusseisernen Maisstockpfannen gebacken – ich erinnere mich noch an die köstlichen knusprigen Ränder! Heutzutage backe ich alle möglichen Brotsorten aus Gusseisen, wie dieses Bacon Cheddar Cornbread. (Ich habe nicht die Maisstockpfannen meiner Mutter, aber ich habe eine ganze Reihe von Pfannen!)

1. Backofen auf 450 °C vorheizen. Den Speck in einer 10-Zoll-Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 7 bis 8 Minuten knusprig braten. Gib den Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und wische die Pfanne sauber. Stellen Sie die Pfanne beiseite.
2. Maismehl, Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Buttermilch, Milch und Ei in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, dann das Backpulver einrühren. Gießen Sie die Buttermilch-Mischung in die Maismehl-Mischung und rühren Sie mit einer Gabel um, bis sie vermischt ist.
3. Geben Sie 1⁄4 Tasse Backfett in eine kleine mikrowellengeeignete Schüssel und stellen Sie es in die Mikrowelle, bis es geschmolzen ist. Fügen Sie das geschmolzene Backfett langsam zum Teig hinzu und rühren Sie es mit einem Löffel um, bis es sich gerade vermischt hat. Den Schnittlauch, 11⁄2 Tassen Cheddar und alle bis auf ein paar Esslöffel Speck unterheben.
4. Die restlichen 2 Esslöffel Backfett in der gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen sind. Gießen Sie den Teig in die heiße Pfanne (es sollte brutzeln) und verteilen Sie ihn, um die Oberfläche auszugleichen. Mit den restlichen 1⁄2 Tassen Cheddar bestreuen und ungestört kochen, bis die Ränder gerade erst zu setzen beginnen, etwa 1 Minute.
5. Bringen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie, bis die Oberseite goldbraun ist, das Maisbrot durchgegart und die Ränder knusprig sind, 20 bis 25 Minuten. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Mit Schnittlauch und restlichem Speck belegen.