Blaubeer-Maisbrot-Mini-Muffins

Blueberry Cornbread Mini Muffins

Ich habe diese kleinen Mais-Muffins gemacht, kurz bevor meine Mutter und meine Schwester vor ein paar Wochen zu einem Wochenendbesuch kamen, und ich hätte sie fast alle verschlungen, bevor sie hier ankamen.

Hier war das Problem: Die Muffins selbst waren göttlich: feucht, unverwechselbar kitschig, aber mit leckeren Blaubeeren gespickt. Aber als wäre das nicht genug, habe ich noch eine Vanilleschotenbutter gemacht, um sie auf die kleinen Babys zu verteilen. Es war nicht meine Schuld! Meine Seele hat mich dazu gebracht. Wie konnte man von mir erwarten, dass ich mich angesichts dieser Köstlichkeit zurückhaltend übte?

Danke fürs Zuhören.

Die Charaktere: Mehl, Maismehl, Backsalz, Zucker, Buttermilch, Milch, Ei, Backpulver und Backpulver. Dies ist das Grundrezept für Maisbrot in der Pfanne, das ich seit Jahren verwende, das stark vom Maisgeschmack und der Textur abhängt. Ich mag es, wenn Mais-Muffins diese Maisbrot-Textur haben, nicht eine leichte und flauschige Muffin-Textur.

Oh, und ich habe ein wenig Vanille hinzugefügt, um ihnen ein wenig Geschmack zu verleihen.

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Oh, und ich habe ein wenig Zucker hinzugefügt, um ihnen ein wenig Süße zu verleihen.

Oh, und rate mal, was ich noch hinzugefügt habe? Getrocknete Blaubeeren! Sie funktionieren so gut in Backwaren, weil sie nicht überall ausbluten. Und durch die Feuchtigkeit und Hitze prallen sie auf und werden zart und saftig.

Mehl und Maismehl in einer Schüssel mischen.

Fügen Sie das Salz hinzu…

Das Backpulver…

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Und der Zucker.

In einer Schüssel die Buttermilch verrühren…

Die Milch…

Das Ei…

Und das Backpulver. Mischen Sie es zusammen, bis alles kombiniert ist ...

Dann zu den trockenen Zutaten gießen und verrühren.

Das Backfett in der Mikrowelle etwa 25 Sekunden schmelzen…

Gießen Sie es unter leichtem Rühren in den Teig.

*Hinweis: Das geschmolzene Backfett verleiht den Muffins eine schöne Textur und Knusprigkeit auf der Kruste ... aber Sie können es nach Belieben aus dem Rezept weglassen. Sie werden trotzdem lecker!

Fügen Sie dann einen Spritzer Vanille hinzu und rühren Sie es um.

Als nächstes die getrockneten Blaubeeren einrühren (die meisten davon befinden sich unter der Oberfläche des Teigs und sind auf diesem Foto nicht zu sehen ... aber sie sind da.

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Übrigens: Getrocknete Blaubeeren sind ein wunderbarer Snack. Amen.

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Füllen Sie gefettete Mini-Muffinformen mit dem Teig und backen Sie sie dann in einem 400-Grad-Ofen etwa 12 Minuten lang oder bis sie anfangen, goldbraun zu werden.

Mmmh. Sie sehen (und riechen) göttlich.

Während sie backen (oder sogar weit vor der Zeit) ... können Sie dies tun. Weiche Butter.

Vanilleschote. Ich träume von ihnen.

Bohne spalten, Kaviar herauskratzen…

Und rühre es in die Butter.

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Ich beschloss, ein wenig Zucker hinzuzufügen ... aber das musst du nicht.

Verteile die Butter in einem Auflaufförmchen … und achte nicht auf die anderen ungezogenen Butters auf der Rückseite. Ich werde diese in einem anderen Beitrag behandeln.

Die warmen Muffins mit der Butter servieren. Und ein Messer. Und Appetit auf Gutes.

Wünsch mir Glück. Ich gehe rein.

Sehen Sie, wie gut sich diese getrockneten Blaubeeren benommen haben? Es blutet nirgendwo, und schauen Sie nur, wie prall und saftig sie sind!

Viel Spaß damit, Jungs. Sie sind wirklich sehr lecker. Ich würde sogar empfehlen, das Rezept zu verdoppeln, wenn Sie mehr als drei oder vier Personen zu füttern haben. Diese verschwinden sehr, sehr schnell.

Das habe ich vor ein paar Wochen aus erster Hand erfahren.