Geschmorte Rinderbrust

Braised Beef Brisket

Brisket ist ein Fleisch, das über viele, viele Stunden langsam gegart werden muss. Planen Sie also ausreichend Kochzeit ein. Und sei geduldig. Die Zerbrechlichkeit dieses köstlichen Fleisches ist jede Stunde wert.

1. Kombinieren Sie die ersten fünf Zutaten in einem großen Bräter (ein Einwegprodukt ist völlig ausreichend). Rinderbrust mit der fetten Seite nach oben in die Marinade legen. Mit Folie fest abdecken. Im Kühlschrank 24-48 Stunden marinieren. Wenn Sie bereit zum Kochen sind, stellen Sie die Pfanne mit Folie bedeckt in einen 300-Grad-Ofen. Brisket für ungefähr 40 Minuten pro Pfund kochen.
2. Beim Gabel-Tender das ganze Bruststück auf ein Schneidebrett legen. Gegen die Faser aufschneiden und die Scheiben zurück in die Kochflüssigkeit legen. Sofort servieren und Saft über die Scheiben löffeln. Barbecue-Sauce kann verwendet werden, wenn dies bevorzugt wird.
3. Sie können die Pfanne bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren, um sie zu einem späteren Zeitpunkt zu verwenden. Wenn sich Fett oben ansammelt und aushärtet, entfernen und entsorgen.
4. Brisket passt hervorragend zu Kartoffelpüree, wenn der Saft darüber gelöffelt wird. Es ist auch großartig auf einem Sandwich mit geschmolzenem Käse.

Rinderbrust ist ein Stück Fleisch aus der Brust eines Rinds. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Brisket zu kochen; Bei „The Southern Way“ wird das Fleisch normalerweise über mehrere Stunden sehr langsam geräuchert und mit Barbecue-Sauce serviert. Das ist natürlich auf eine Art Barbecue lecker, aber ich bevorzuge das Brisket, das meine Mama immer gemacht hat: Anstatt in einem geschlossenen Räucherofen zu kochen, kocht es langsam in einer Pfanne im Ofen , in einer köstlichen Flüssigkeit schmoren, die aus Rinderbrühe, Sojasauce und anderen herzhaften Zutaten besteht.

Brisket ist ein Fleisch, das über viele, viele Stunden langsam gegart werden muss . Die wissenschaftliche Erklärung ist, dass es eine gewisse Anzahl von Stunden bei niedriger Hitze dauert, bis sich das sehr zähe Bindegewebe, das sich im gesamten Fleisch befindet, allmählich auflöst; Wenn es nicht lange genug gegart wird, wird das Brisket unangenehm zäh und schwer zu kauen. Wenn Sie dagegen über Bord gehen und es zu lange kochen, wird das resultierende Fleisch trocken. Meiner Erfahrung nach ist es jedoch viel einfacher, ein wenig verkochtes Brisket zu retten – das „Jus“ kann es gut retten – als Brisket zu essen, das nicht lange genug gekocht wurde. Planen Sie also ausreichend Kochzeit ein. Und sei geduldig. Die Zerbrechlichkeit dieses köstlichen Fleisches ist jede Stunde wert.

Dieses Brisket ist köstlich, serviert mit Kartoffelpüree, wobei der Jus darüber gelöffelt wird. Es ist auch fabelhaft auf gerösteten Sandwichbrötchen mit darüber geschmolzenem Käse. Und es ist großartig für eine Menge. Lasst uns dieses Bindegewebe auflösen, oder?

Die Charaktere: Beef Brisket, Beef Consomme, Sojasauce, Knoblauch, Zitronensaft und Liquid Smoke.

Für Brisket verwende ich manchmal gerne diese schweren Einwegnummern aus Aluminium. Erleichtert das Einlegen in den Gefrierschrank, wenn Sie möchten, oder den Transport zu einem Picknick, einer Beerdigung oder einer Abschlussparty.

Beginnen Sie, indem Sie 2 Dosen Rindfleisch Conomme in die Pfanne geben.

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Messen Sie nun 2 Tassen Sojasauce ab.

Und füge es in die Pfanne.

Jetzt zwei große Zitronen zerkleinern…

Und drücken Sie sie aus, um etwa 1/2 Tasse Zitronensaft herzustellen. (Wenn Sie das abgefüllte Zeug in Ihrem Kühlschrank haben, wäre das in Ordnung.)

Zuerst die Samen entfernen…

…dann Saft in die Pfanne geben.

Jetzt etwa fünf Knoblauchzehen schälen. Zuerst die Nelken von der äußeren Papierschale entfernen…

Als nächstes ein Glas oder eine Dose auf jede Gewürznelke schlagen…

Dann wird die äußere Hülle leicht abspringen.

Dann die Knoblauchzehen fein hacken. Ich drücke gerne meine linke Handfläche gegen das schmale Ende des Messers und bewege den Griff schnell auf und ab.

Den Knoblauch in die Pfanne geben.

Das ist Flüssigrauch. Es verleiht dem Fleisch einen leichten Hickory-Geschmack, aber bitte klopfen Sie es nicht versehentlich auf den Boden Ihrer Speisekammer und zerbrechen Sie die Flasche, sonst wird Ihre Speisekammer für die nächsten dreißig Jahre einen intensiven, anhaltenden Hickory-Geruch haben. Hypothetisch gesprochen.

2 Esslöffel in die Pfanne geben.

Jetzt gut umrühren…

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Und das Brisket in die Pfanne geben, fette Seite nach oben . Diese schöne Cellulite-Schicht verleiht dem darunterliegenden Fleisch so viel köstliche Feuchtigkeit und Geschmack; Keine Sorge, wir entfernen es nach dem Kochen.

Weil ich nicht möchte, dass sich das Fett ausgelassen anfühlt, schöpfe ich normalerweise etwas von der Marinade auf und gieße sie darüber.

Decken Sie die Pfanne nun fest mit Folie ab.

Legen Sie es jetzt in den Kühlschrank und vergessen Sie es für mindestens 24 Stunden und bis zu 48 Stunden.

Wenn Sie bereit sind, es zu kochen, einfach schieben Sie es in einen 300-Grad-Ofen, noch fest zugedeckt . Kochen Sie das Bruststück mehrere Stunden oder etwa 40 Minuten pro Pfund.

An diesem Punkt (ungefähr sieben Stunden für meinen) öffnen Sie die Ofentür und ziehen Sie die Folie zurück.

Stecken Sie nun zwei Gabeln in das Fleisch und stellen Sie sicher, dass es gabelzart ist / auseinanderfällt, was bedeutet, dass Sie es etwas auseinander ziehen können. In der Mitte kann es noch hart werden. Wenn dies der Fall ist, decken Sie es einfach ab und kleben Sie es für eine weitere Stunde wieder ein. Das ist, was ich tat. Es stellte sich heraus, dass meine gesamte Kochzeit genau acht Stunden betrug.

Wenn Sie festgestellt haben, dass es schön und gekocht ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und legen Sie es auf ein Schneidebrett.

Ich bin es leid, das Fett anzuschauen, oder? Es erinnert mich an alles, was mit meinem Hintern nicht stimmt. Also lass es uns loswerden.

Beginnen Sie mit einem langen, gezahnten Messer, die Fettplatte abzuschneiden. Es sollte sehr leicht zu entfernen sein.

Wenn Sie etwas Fleisch dazu bekommen, geraten Sie nicht in Panik. Es gibt genug, woher das kommt.

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Entsorgen Sie das gesamte Fett oder geben Sie es Ihrem Lieblingshund. Sie werden deine Pantoffeln in die Ewigkeit holen.

Ach, viel besser. Das Fett ist weg und sie ist bereit für die Bikini-Saison!

Sehen Sie, wie zart es ist?

Jetzt das Fleisch aufschneiden gegen den Strich , oder senkrecht zur natürlichen Maserung des Fleisches.

Jetzt können Sie es servieren, wenn Sie bereit sind, zu essen. Einfach ein paar Scheiben auf einen Teller legen…

…und etwas Jus über das Fleisch löffeln. Es ist wirklich lecker und hält es schön saftig. Wenn Sie Kartoffelpüree dazu servieren, löffeln Sie auch etwas Jus darüber. Wie, total lecker, Alter.

Lecker.

Wer die ganze Barbecue-Sauce-Szene mag, kann statt der Jus durchaus auch das gekochte Brisket damit übergießen.

Jetzt. Du hast immer noch all die Pfunde Fleisch da hinten auf dem Schneidebrett. Folgendes mache ich:

Das ganze Fleisch gegen die Faser aufschneiden. Es wird auseinanderfallen, aber du solltest es immer noch in halbintakte Scheiben schneiden können. Entfernen Sie nun mit einem Löffel so viel Fett wie möglich aus dem Topf mit der Kochflüssigkeit. Inzwischen hat sich viel davon oben angesammelt.

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Nachdem das Fleisch in Scheiben geschnitten ist, nimm einen Spatel ... (Ich mag dieses große Monster. Es funktioniert wirklich.)

Und das ganze geschnittene Fleisch übertragen…

Zurück in die Kochflüssigkeit.

Vergiss nicht all diese leckeren Kleinigkeiten, die du zurückgelassen hast.

Jetzt können Sie es wieder fest verschließen und kühl stellen. Oder Sie können es so wie es ist einfrieren, bis Sie es brauchen. Ich friere meine ein und werde sie am 4. Juli servieren, wenn alle, die wir kennen, auf unsere Ranch kommen, um zuzusehen, wie Marlboro Man und Tim die Landschaft entzünden. Normalerweise sammelt sich bei Kälte mehr Fett an der Oberfläche. Es lässt sich im kalten Zustand leicht entfernen, aber Sie haben nicht das Gefühl, dass Sie alles bekommen müssen. Dann schiebe ich es einfach in einen warmen Ofen und lasse es wieder aufheizen.

Bruststück. Wenn Sie denken, dass Sie es nicht mögen, haben Sie es noch nie so erlebt. Wenn Sie noch nie Brisket gegessen haben, wissen Sie nicht, was Sie verpassen.

Versuche es! Jeder macht es.