Gesine Prado's Pistazien Star Cookies

Gesine Prados Pistachio Star Cookies

„Zimtsterne, Zimtsternkekse, sind ein Grundnahrungsmittel deutscher Weihnachtsplätzchenplatten“, sagt Gesine. „Sie sind weich und leicht zäh, mit einer dünnen, knusprigen Baiserschicht darüber. Und sie sind von Natur aus glutenfrei! Traditionell werden sie mit Mandeln zubereitet, aber ich liebe sie mit Pistazien.“

1. Für die Kekse: Die Pistazien in einer Küchenmaschine fein mahlen. 2 3⁄4 Tassen Puderzucker und Zimt hinzufügen. Pulsieren Sie weiter, um ein feines Pulver zu erhalten. Fügen Sie das Eiweiß hinzu und verarbeiten Sie, bis der Teig zusammenkommt.
2. Backofen auf 300 ̊ vorheizen. 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
3. Eine Arbeitsfläche mit der restlichen 1 Tasse Puderzucker bestreuen. Den Teig auf der Oberfläche kneten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Den Teig 1⁄4 Zoll dick ausrollen und darauf achten, dass die Oberfläche und das Nudelholz mit Puderzucker bedeckt sind, damit der Teig nicht kleben bleibt. Kekse mit einem 2-Zoll-Stern-Ausstecher ausstechen und den Ausstecher ab und zu in den Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt. Legen Sie die Kekse mit einem Abstand von etwa 1 bis 2 Zoll auf die Pfannen (sie verteilen sich nicht viel). Sammeln Sie die Teigreste, rollen Sie sie erneut aus und schneiden Sie weitere Sterne aus.
4. Für das Baiser: Das Eiweiß in einer Metallschüssel verquirlen, bis sich mittelsteife Spitzen bilden. Den Puderzucker, jeweils 1 Esslöffel, einrühren, bis er dick und glatt ist (es ist in Ordnung, wenn das Baiser keine Spitze hält). Übertragen Sie das Baiser in einen Spritzbeutel oder einen Reißverschlussbeutel. Schneiden Sie eine kleine Portion an der Spitze des Beutels ab und spritzen Sie das Baiser auf die Kekse. (Oder geben Sie einen Teelöffel Baiser auf die Mitte jedes Kekses und verteilen Sie ihn mit der Rückseite eines Löffels.)
5. Backen Sie die Kekse für 15 bis 17 Minuten oder bis die Ränder des Baisers kaum anfangen zu färben. 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter geben.