Wie man einen Truthahn für Thanksgiving in Salzlake trocknet

How Dry Brine Turkey

Das Trockenpökeln Ihres Truthahns für Thanksgiving ist die perfekte Möglichkeit, Ihr Spiel in der Küche dieses Jahr zu verbessern. Einige mögen argumentieren, dass Trockensalzen eine Möglichkeit ist, Ihren Truthahn von außen nach innen zu würzen, was Sie nicht wirklich erreichen können, wenn Sie Ihren Truthahn nur kurz vor dem Einlegen in den Ofen würzen. Das unterscheidet brining von einer Prise Ihrer typischen Kräuter- und Gewürzmischung. Aber keine Sorge – es ist so einfach zu lernen, wie man einen Truthahn in Salzlake trocknet!

Sie haben wahrscheinlich schon von einer nassen Sole gehört. Tatsächlich hat Ree Drummond ein großartiges Produkt, das sich gut mit vielen verschiedenen Geschmacksprofilen kombinieren lässt. Beim Trockenpökeln müssen Sie, wie Sie vielleicht schon vermutet haben, den Truthahn nicht in einen großen Topf mit Wasser legen. Das Beste am Trockensalzen (abgesehen von der Tatsache, dass Sie dafür nur ein Backblech benötigen) ist, dass Sie auch dann einen feuchten und würzigen Truthahn erhalten, wenn Sie kein Wasser verwenden. Dank der Verwendung von viel koscherem Salz werden beim Trockensalzen Aromen gebildet, die das Fleisch des Truthahns durchdringen und gleichzeitig die Saftigkeit erhalten. Eine gute trockene Sole sorgt auch für eine besonders knusprige Putenhaut.

Genau aus diesem Grund werden Sie froh sein, eine Trockenlake verwendet zu haben: Durch die Verwendung von Salz in der Würzmischung einer Trockenlake wird dem Truthahn die Feuchtigkeit entzogen, und das Salz löst sich in diesen Säften auf, die sich dann mit den Aromen Ihrer Trockenlake vermischen Solemischung. Die zuvor extrahierten Säfte dringen wieder in den Truthahn ein. Während dieses Prozesses wird das Putenfleisch nicht nur rundum aromatisch und zart, sondern die Außenseite des Puten trocknet im Kühlschrank aus, was für eine perfekt geröstete Haut sorgt. Alles in allem erhalten Sie einen knusprigen und würzigen, innen saftigen und leckeren Truthahn, der sich sehr nach dem perfekten Truthahn anhört Thanksgiving-Menü !

1. Den Hals und die Innereien vom Truthahn entfernen und für die Soße aufbewahren. Den Truthahn mit Küchenpapier trocken tupfen und auf ein Backblech mit Rand legen.
2. Kombinieren Sie 1/4 Tasse Salz, den Zucker, Rosmarin, Salbei, Thymian, Selleriesamen und 2 Teelöffel Pfeffer in einer Gewürzmühle. Pulsieren, bis die Kräuter fein gehackt und das Salz hellgrün ist.
3. Den Truthahn innen und außen mit der Salzmischung einreiben, etwas unter die Haut der Brüste reiben. Unbedeckt mindestens 8 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
4. Zum Braten den Truthahn gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Füllen Sie den Hohlraum des Truthahns mit den gewünschten Aromen und Zutaten. Die Beine mit Küchengarn zusammenbinden. Den Truthahn mit der Brust nach oben auf einen Rost in einen großen Bräter legen und die Flügel unter den Körper stecken. Fügen Sie die gewünschten Gewürze und den Geschmack der Außenseite des Truthahns hinzu. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
5. Stellen Sie einen Ofenrost in die unterste Position (entfernen Sie die anderen Roste) und heizen Sie den Ofen auf 350 ° C vor. Den Truthahn 1 Stunde braten, dann mit dem Bratenfett begießen und bis zu 1/2 Tasse Wasser in die Pfanne geben, wenn das Bratenfett zu dunkel wird. Den Truthahn weiterbraten, alle 30 Minuten begießen und bei Bedarf mehr Wasser in die Pfanne geben, bis die Haut goldbraun ist und ein in den Oberschenkel eingeführtes Thermometer 160 ° C anzeigt, weitere 1 1/2 bis 2 Stunden. Übertragen Sie den Truthahn auf ein Schneidebrett und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.