Hausgemachter Apfelkuchen

Homemade Apple Pie

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Wenn es um rein amerikanische Desserts geht, gibt es nichts Klassischeres als Apfelkuchen. Es gibt einfach etwas an einem wunderschönen, himmelhohen Apfelkuchen, der sowohl beruhigend als auch unwiderstehlich ist – besonders wenn er von Grund auf neu gemacht wird. Aber wenn Sie noch nie zuvor hausgemachten Apfelkuchen gemacht haben, wissen wir, dass es ein wenig einschüchternd klingen kann. Der perfekte Apfelkuchen hat zwei Anforderungen: eine zarte Kruste (die nie matschig ist) und viel Äpfel. Unser Rezept hat sie beide: Es hat alle warmen, zimtwürzigen Aromen eines klassischen Apfelkuchens sowie eine flockige, butterartige Kruste, die knusprig und golden ist.

Suchen Sie stattdessen nach einer Variation von Apfelkuchen? Schauen Sie sich das Rezept von Ree Drummond für und an.

Wie macht man hausgemachten Apfelkuchen von Grund auf?

Der perfekte hausgemachte Apfelkuchen beginnt mit hochwertigen Zutaten: einer butterartigen Kuchenkruste und einer saisonalen Apfelfüllung.

1. Vollbutterkuchen-Kruste: Diese einfache, flockige Kruste lässt sich leicht in einem ordentlichen Kreis ausrollen und ist robust genug, um über einen Haufen Äpfel zu legen. Es kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt oder bis zu 1 Monat eingefroren aufbewahrt werden. Es macht eine volle doppelte Kruste, aber Sie können ein Gitterdesign darüber machen, wenn Sie es vorziehen. Für diese schöne goldene Farbe die obere Kruste vor dem Backen mit einem Pinsel aus Sahne fertigstellen.

2. Apfelkuchenfüllung: Wenn es um die . geht beste Äpfel für Apfelkuchen for , verwenden wir gerne feste und formstabile Backäpfel wie Granny Smith, aber auch andere Sorten wie McIntosh, Braeburn, Jonagold, Cortland oder Fuji funktionieren gut. Versuchen Sie es mit einer Mischung aus säuerlichen und süßen Äpfeln (wie Granny Smith + Galas), um einen dynamischeren Kuchen zu erhalten.

Kochen Sie Äpfel, bevor Sie sie in einen Kuchen legen?

Das Kochen Ihrer Äpfel vor dem Einlegen in die Kuchenkruste hilft ihnen, ihre Säfte freizusetzen und ihr Volumen zu reduzieren, damit die obere Kruste beim Backen nicht durchhängt – aber es ist kein notwendiger Schritt für die Herstellung von Apfelkuchen. Sparen Sie sich stattdessen die Zeit und das lästige Vorkochen der Äpfel und schneiden Sie die Äpfel stattdessen in dünne Scheiben. Wenn die dünn geschnittenen Äpfel mit einem Verdickungsmittel wie Mehl vermischt werden, backen sie gleichmäßig zu einer dicken, saftigen Füllung.

Warum ist mein hausgemachter Apfelkuchen wässrig?

Um zu verhindern, dass dein Apfelkuchen zu wässrig wird, achte darauf, dass du einen guten Backapfel verwendest. Wenn die Apfel-Zucker-Füllung im Ofen backt, entsteht ein natürliches Verdickungsmittel namens Pektin. Einige Äpfel produzieren weniger Pektin als andere. Zusammen mit dem natürlichen Pektin verwendet dieses Rezept Mehl, um die Füllung zu verdicken – achte nur darauf, die richtige Menge zu verwenden, um einen wässrigen Kuchen zu vermeiden.

Bei einer doppelten Tortenkruste (wie dieser) ist es außerdem wichtig, Schlitze in die obere Kruste zu schneiden, damit der Dampf entweichen kann. Wenn der Dampf oder das Wasser in Ihrem Kuchen eingeschlossen wird, wird die Füllung flüssig und Ihre Kruste wird matschig.

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Wie verhindert man, dass die untere Kruste von Apfelkuchen matschig wird?

Lass dir deinen Apfelkuchen nicht von einem nassen Po ruinieren! Gib der unteren Kruste stattdessen zu Beginn des Garvorgangs einen zusätzlichen Hitzeschock. Heizen Sie dazu ein Blech im Ofen vor, während Sie den Kuchen zubereiten, stellen Sie dann Ihre Kuchenform auf das Blech und backen Sie auf der untersten Schiene des Ofens. Dadurch entsteht eine knusprige, feste Schicht auf dem Boden Ihres Kuchens. Das Backen der Kruste auf der unteren Schiene des Ofens verhindert auch, dass die obere Kruste zu dunkel wird. Es ist eine Win-Win-Situation!

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1. Für den Tortenboden: In einer großen Schüssel Mehl und Salz verquirlen. Mit einem Teigschneider die kalte Butter nach und nach in das Mehl einschneiden, bis sich erbsengroße Stücke bilden. In einer kleinen Schüssel das kalte Wasser und den Apfelessig vermischen. Fügen Sie die Essigmischung jeweils 1 Esslöffel zu der Mehl-Butter-Mischung hinzu und mischen Sie zwischen jeder Zugabe vorsichtig. Rühren Sie zusammen, bis alle Zutaten eingearbeitet sind und die Mischung zusammenhält, wenn Sie sie mit den Fingern zusammendrücken. Die Mischung auf eine saubere Arbeitsplatte stürzen und 4 bis 5 Mal kneten, bis sie vermischt ist. Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Kugeln und drücken Sie jede zu einer etwa 1/2 Zoll dicken Scheibe flach (mit minimalen Rissen). In Plastikfolie einwickeln und 2 Stunden (oder bis zu 2 Tage) kühlen.
2. Eine Scheibe Tortenboden aus dem Kühlschrank nehmen und 20 Minuten temperieren lassen, bis sie weich genug zum Rollen ist. Rollen Sie den Kuchenteig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer 13-Zoll-Runde. Übertragen Sie die Kruste auf eine 9-Zoll-tiefe Tellerkuchenplatte und schneiden Sie jeden Überhang auf ½-Zoll. 20 Minuten kalt stellen, während Sie die Füllung vorbereiten.
3. Den Backofen auf 425 °C vorheizen und ein Backblech auf die unterste Schiene legen.
4. Für die Apfelkuchenfüllung: In einer großen Schüssel die geschnittenen Äpfel, Zucker, Mehl, Zimt und Salz vermischen. Gut mischen. Die Füllung in den gekühlten Tortenboden geben, dabei die Äpfel eng aneinander legen, sodass wenig Platz dazwischen bleibt. Mit den Butterstücken belegen.
5. Rollen Sie die restliche Teigscheibe auf einer bemehlten Oberfläche zu einer 13-Zoll-Runde aus. Den Teig vorsichtig über die Füllung legen, den überstehenden Teig unter den Überstand der unteren Kruste falten und die Krustenränder mit einer Gabel kräuseln. Schneiden Sie ein paar 1-Zoll-Schlitze in die obere Kruste (um den Dampf abzulassen). Die Oberseite des Kuchens mit Sahne bestreichen.
6. Den Kuchen auf das vorgeheizte Backblech legen und 15 Minuten backen. Reduzieren Sie die Hitze auf 350 ° C und backen Sie nach der Hälfte der Zeit, bis die Füllung sprudelt und die Kruste goldbraun ist, weitere 50 bis 60 Minuten. Auf ein Gestell legen und vor dem Anschneiden etwa 2 Stunden abkühlen lassen.
   

Dies ist ein großartiges Werkzeug zum Entfernen des Kerns und zum Schneiden von Äpfeln in Spalten. Sie sollten sie der Länge nach noch einmal halbieren, um die richtige Dicke für diesen Kuchen zu erhalten.