How Make Cookies Stick
Vor vielen, vielen, vielen Jahren habe ich beschlossen, dass ich lernen muss, Kekse zu dekorieren. Dies hatte keinen edlen Zweck – es war nur, weil ich mehr Kekse essen wollte. Damals waren die einzigen verzierten Kekse, die ich gesehen hatte, Kekssträuße, also habe ich alle meine Kekse am Stiel gemacht.
Die meisten Kekse, die ich heutzutage backe, sind ohne Stäbchen, aber es gibt eine Zeit und einen Platz für einen Keks am Stiel. Alles auf einem Stick wirkt einfach spezieller. (Vielleicht erklärt dies meine Affinität zu Corndogs.) Lassen Sie mich Ihnen einige Tipps und Tricks zeigen, die ich dabei gelernt habe.
Zuerst brauchst du die Stöcke. Für Kekse in normaler Größe verwende ich gerne speziell angefertigte Keksstäbchen. Sie finden sie in Bastelgeschäften oder online. Verwenden Sie für Mini-Kekse Zahnstocher.
Kekse am Stiel müssen dick sein, daher verwende ich beim Rollen Teigführungen. Diese halten Ihren Teig schön und gleichmäßig.
Sie werden einen festen Keksteig wollen. Ich benutze generell mein perfekt jedes Mal Vanille-Mandel-Keksteig , aber die Rezepte für Kürbis- oder Graham-Cracker-Kekse, die ich hier auf Food & Friends geteilt habe, werden auch wunderbar funktionieren. Wichtig ist, dass der Teig nicht zu weich sein darf.
Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche gut und rollen Sie den Teig auf 3/8 Zoll Dicke. Hier verwende ich zwei übereinander gestapelte Teigführungen, um die richtige Dicke zu erreichen. Sie könnten so dick wie 1/2 Zoll gehen.
Als nächstes schneiden Sie die Formen aus. Das erneute Ausrollen des Teigs ist vollkommen in Ordnung.
Legen Sie die Kekse auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech mit genügend Platz für die Keksstäbchen.
Hier werden die Dinge kontraintuitiv: FÜGEN SIE DIE STICKS NICHT EIN. Das hast du richtig gelesen. Wir backen sie zuerst.
Backen Sie die Kekse, bis sie fertig sind. Für meine Vanille-Mandel-Kekse sind dies etwa 12 Minuten für einen 4-Zoll-Keks.
Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und stecken Sie die Stäbchen sofort in die untere Mitte der heißen Kekse. Die Sticks sollten etwa zur Mitte des Cookie kommen.
Während die Kekse abkühlen, wickelt sich der Teig um den Keksstab und hält ihn fest. Lassen Sie die Kekse mindestens 5 Minuten auf dem Backblech ruhen, bevor Sie sie auf ein Drahtkühlregal legen. Verwenden Sie einen dünnen Keksspatel, um die Kekse zu bewegen, und achten Sie darauf, sie nicht am Stiel zu fassen.
Erinnerst du dich, dass ich die ganze Zeit Kekse am Stiel gemacht habe? Nun, ich habe gelernt, dass, wenn ich den Stab vor dem Backen einsetzte, sich der Teig beim Abkühlen der Kekse von den Stäbchen löste, was dazu führte, dass sie sich drehten oder, schlimmer noch, brachen.
was man zum muttertag unternehmen kann
Sollte sich das Stäbchen zufällig lösen, ziehen Sie es heraus, drücken Sie mit einem Spritzbeutel etwas Royal Icing hinein und stecken Sie das Stäbchen wieder ein. Sobald die Glasur getrocknet ist, bleibt der Stick.
Die Rückseiten der Kekse sind schön goldbraun. Manchmal sieht man ein bisschen von dem Stock durch den Rücken. Das ist ok.
Für die Minis verwenden Sie die gleiche Methode, nur mit Zahnstochern.
Manchmal neigen Mini-Kekse dazu, im Ausstecher zu kleben. Dieses Alphabet-Set wird sogar mit einem Werkzeug geliefert, um den Keksteig herauszudrücken. Sie können ein paar Divots in den gebackenen Keksen sehen, aber kümmern Sie sich nicht um diese. Sie werden sie mit Zuckerguss bedecken.
Sobald die Kekse gebacken und abgekühlt sind, können sie dekoriert werden.
Royal Icing ist die perfekte Glasur zum Dekorieren. Es trocknet hart und hält dem Verpacken und Transportieren wunderbar stand.
Ein Rezept für Royal Icing mit Eiweiß finden Sie hier auf Food & Friends oder Royal Icing mit Baiserpulver auf meinem Blog.
Mini-Kekse machen die süßesten Cupcake-Topper! YAY! Buchstabieren Sie alles, was Ihr Herz begehrt, verwenden Sie Zahlen für Geburtstage, Sterne, Herzen, Kürbisse … wenn Sie einen Mini-Ausstecher haben, sind Sie auf dem Weg zu entzückenden Cupcake-Toppern.
Kekse am Stiel. Ich glaube, du brauchst sie in deinem Leben.
