How Roast Green Chilies
Dies ist der erste einer langen Liste von One-Shot-How-Tos – einfache Posts mit einem Thema, die die grundlegenden Schritte in der Küche demonstrieren sollen. Ich werde in den nächsten Wochen ständig neue hinzufügen.
Geröstete grüne Chilis. Yum. Sicher, Sie können sie in der Dose kaufen, entweder ganz oder in Würfeln, aber warum tun Sie das, wenn Sie sie selbst rösten können? Das Rösten von Chilis (oder Paprika) ist eine der einfachsten Dinge der Welt und bietet einen so großartigen Geschmack für jedes Rezept, das nach ihnen verlangt. Geröstete grüne Chilis können auf Nachos, in Suppen, Saucen, in allen möglichen Tex-Mex-Küchen verwendet werden… und, mein persönlicher Favorit, können püriert und in heiße, hausgemachte Makkaroni und Käse eingerührt werden. Lawsie, Lawsie Gnade. Versuchen Sie das auf eigene Gefahr.
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Beginnen Sie damit, den Grill Ihres Ofens vorzuheizen. Legen Sie die Chilis (das sind Anaheim Chilis, aber Sie können auch Poblanos, Paprika usw. verwenden) auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech.
Sie werden sie zum Teufel bringen, also werden Sie froh sein, dass die Folie da ist.
Stellen Sie die Pfanne unter den Grill (so nah wie möglich an das Heizelement) und lassen Sie sie grillen, bis die Haut größtenteils schwarz ist. (Sie können dies auch über offener Flamme auf Ihrem Kochfeld oder Grill tun.) Nehmen Sie dann die Pfanne heraus, drehen Sie die Chilis um und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite. Wenn sie fertig sind, sollten sie so schwarz und eklig aussehen. (Hinweis: Der Verkohlungsprozess sollte 10-15 Minuten dauern. Sie möchten sie nicht für immer drin lassen, weil sie sich irgendwann auflösen oder zu matschig werden.)
Und da hast du es! Geröstete grüne Chilis! Guten Appetit.
War nur Spaß. Es tut uns leid. Aber das mache ich einfach gerne.
Jetzt, während sie noch sehr heiß sind, die gerösteten Chilis in einen großen Ziploc-Beutel geben.
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Dann den Beutel verschließen und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Dadurch können die Chilis dampfen, wodurch sich die verkohlte Haut lockert.
Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Chilis nacheinander aus der Tüte…
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Und mit den Fingern sanft die schwarze Haut abziehen. Und wenn Sie Fotos machen und es wie dieses verschwommen herauskommt, hassen Sie sich nicht. Geröstete grüne Chilis zu schälen und gleichzeitig Fotos davon zu machen, kann eine heikle Sache sein.
Mmmh. Sehen Sie nun die Teile des inneren Fleisches, die einige schwarze Flecken haben? Das ist der Geschmack, Baby. Und das bekommt man einfach nicht in eine Dose.
Das verkohlte Fleisch einfach wegwerfen. (Es sei denn, jemand hat gute Vorschläge für die Verwendung? Ich habe mir den Kopf zerbrochen, und mir ist nie etwas eingefallen.)
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Jetzt können Sie diese fest in einem Ziploc verpacken und für die spätere Verwendung einfrieren, wenn Sie möchten.
Oder, wenn Sie sie sofort verwenden möchten, schneiden Sie sie einfach der Länge nach auf…
Und die Kerne mit einem Messer oder Löffel herauskratzen. Es ist nicht unähnlich, einen Frosch zu sezieren.
Außer es schmeckt so viel besser.
Glauben Sie mir. Ich spreche hier aus Erfahrung.
Liebe,
Pionierfrau
