Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup ist perfekt für Pessach

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Willkommen im Kochbuchclub Pioneer Woman! Diesen Monat präsentieren wir Jake Cohen, Koch, Food-Autor und Kochbuchautor von Jüdisch: Ein Kochbuch: Neu erfundene Rezepte eines modernen Menschen . Lesen Sie weiter, um mehr über Jakes Schabbat-Tradition zu erfahren und wie man sein Rezept für eine herzhafte gebratene Hühnchen-Mazzebällchen-Suppe zubereitet!

Der aufgewachsene Koch und Food-Autor Jake Cohen beschreibt seine jüdische Identität als einen hohen Feiertagsjuden, der aus den säkularen Holzarbeiten rund um Pessach, Rosch Haschana und Jom Kippur hervorgegangen ist. Jetzt aber hat er das Kochbuch geschrieben Jüdisch , das jüdische Essen durch Familienrezepte und moderne nimmt gleichermaßen feiert.

Als er und sein Ehemann Alex (der ebenfalls jüdisch ist) vor Jahren beschlossen, ihre jüdische Identität mehr zu erforschen, wurde Essen schließlich der Weg. Jeden Freitag begannen sie, den Schabbat zu veranstalten – den Jake in seinem Buch als OG-Dinnerparty bezeichnet – für Freunde, um sich zu versammeln, ihre Dankbarkeit auszudrücken und ihre eigene jüdische Identität zu erkunden. Es war auch eine Möglichkeit für Jake, Gerichte zu kreieren, die er noch nie zuvor probiert hatte, einschließlich der Lebensmittel, die sein Mann genoss.

Unsere Definitionen von jüdischem Essen waren völlig anders, erklärt er. Ich bin Ashkenazi, er ist irakischer Perser. Alle Rituale sind gleich: Schabbat, Pessach, Rosh Hashanah. Aber die Lebensmittel sind völlig anders. [Schabbat] war eine unglaubliche Gelegenheit für uns, die Kulturen, Traditionen und Patchworkfamilien des anderen zu erkunden.

Durch das Veranstalten des Schabbats erforschten sie auch die wahre Bedeutung der Tradition, abgesehen davon, dass sie nur die Gebete kennen. Er entdeckte, dass die damit verbundenen Rituale – Kerzen, Wein und Challah – zum Nachdenken einladen, einen Raum für Dankbarkeit schaffen und einem helfen, durch das buchstäbliche Brotbrechen näher zu kommen. Er konnte auf organische Weise eine nachhaltige Praxis aufbauen, die mit seinem Leben zusammenfiel.

Es sei einfach unglaublich zu sehen, wie andere Menschen die gleiche Begeisterung für jüdisches Essen und jüdische Rituale empfinden, wenn sie ihnen auf eine Weise zugänglich gemacht werden, die für ihr Leben funktioniert, sagt er.

Neben dem Schabbat veranstaltet er jedes Jahr zu Pessach einen besonderen Seder für seine Freunde und seine auserwählte Familie. Bei dieser Mahlzeit bereitete er zum ersten Mal eine Matzenkugelsuppe zu und markierte damit den Beginn seiner Reise zur perfekten Matzenkugel und zur Festlegung des idealen Verhältnisses der Suppenzutaten. Ich hasse nichts mehr, als wenn man Matzenbällchensuppe bekommt und es nur Brühe und ein Ball ist, sagt er. In seinem Rezept finden Sie es mit Hühnchenstücken, Gemüse und vielen Kräutern.

Während seine Matzen-Bällchen-Suppe perfekt für Pessach ist, hat Jake in seinem Kochbuch auch einen köstlichen Seder-Teller zusammengestellt, darunter Häppchen wie Smoky Deviled Eggs und Granatapfel-BBQ Chicken Wings.

Jüdisches Essen ist dieses sich ständig weiterentwickelnde Ding, das lebt und atmet und den Juden folgt, wohin sie gehen, sagt er. Er erklärt, wie die Familie seines Mannes, als sie vom Irak in den Iran verlegt wurde, anfing, irakisches Essen mit persischen Zutaten zuzubereiten und umgekehrt. Er verfolgt einen ähnlichen Ansatz, wenn er Rezepte aus seiner Kultur sowie die seines Mannes mischt und aufeinander abstimmt. Ich setze diese Tradition fort, gerade jetzt, indem ich aschkenasisches Essen mit dem Essen von [Alex] kombiniere. Und ich finde, das hat etwas wirklich Schönes.

Egal, ob Sie nach Pessach-Rezepten suchen oder einfach nur ein gemütliches Essen genießen möchten, probieren Sie dieses Rezept für Matzenbällchensuppe, das jedes Mal auf den Punkt kommt.

Rindfleisch-Tipps und Reispionierin

1. Für die Matzenbällchen: In einer großen Schüssel Matzenmehl, geschmolzenen Schmalz, Dill, Salz und Eier glatt rühren. Den Selters vorsichtig einrühren, bis er eingearbeitet ist. Abdecken und 1 Stunde kalt stellen.
2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Schaufeln Sie die gekühlte Matzenmischung in 1/4-Tassen-Kugeln und rollen Sie sie mit nassen Händen glatt. Sie sollten ungefähr 14 Matzenkugeln haben. Geben Sie die Matzenbällchen nacheinander vorsichtig in das kochende Wasser. Reduzieren Sie die Hitze, um ein Köcheln beizubehalten, bedecken Sie und kochen Sie, bis sie flauschig und zart sind, etwa 1 Stunde. Vom Herd nehmen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, dann warm halten, bis die Suppe fertig ist.
3. Für die Suppe: Während die Matzenbällchen kochen, den Ofen auf 450 ° F vorheizen.
4. Auf einer halben Blechpfanne die Hähnchenkeulen, Karotten, Pastinaken, Zwiebeln, Olivenöl und jeweils eine kräftige Prise Salz und Pfeffer vermischen und die Keulen mit der Hautseite nach oben auf die Pfanne legen. 30 Minuten braten, bis das Gemüse und das Hähnchen leicht golden sind.
5. Gemüse und Hühnchen in einen großen Topf geben und mit der Brühe und 4 Tassen Wasser bedecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, um ein niedriges Köcheln beizubehalten, und etwa 30 Minuten kochen, bis das Hühnchen extrem zart ist. Mit einer Schöpfkelle das Fett oben von der Flüssigkeit abschöpfen und entsorgen. Vom Herd nehmen und warm halten.
6. Die Hähnchenschenkel in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt genug sind, um sie zu handhaben, verwenden Sie zwei Gabeln, um das Fleisch zu zerkleinern und die Haut und die Knochen zu entfernen. Das zerkleinerte Hühnchen, Dill und Zitronenschale in die Suppe rühren, dann abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Mit einem Schaumlöffel die gekochten Matzenbällchen in Servierschüsseln geben, die Suppe darüberschöpfen und servieren.
   

Über Schmaltz: „Butter ist toll, versteh mich nicht falsch. Aber nur wenige Fette verleihen so viel Geschmack und Reichhaltigkeit wie Schmalz – eine wesentliche Zutat für die aschkenasische Küche, die aus Hühnchen- oder Gänsefett hergestellt wird, das traditionell mit Röstzwiebeln gewürzt wird. Sie können es auf zwei Arten in die Hände bekommen. Sie können zum Metzger oder zur Fleischtheke im Supermarkt gehen und Behälter davon kaufen. Oder, wenn Sie so viel Hühnchen kochen wie ich, können Sie es selbst machen!

Bewahren Sie alle Haut- und Fettreste, die Sie vor dem Kochen erhalten, sowie die süßen Bratentropfen nach dem Braten auf – nicht obligatorisch oder traditionell, aber ein persönlicher Favorit – und bewahren Sie sie im Gefrierschrank auf. Sobald Sie etwa 3 Tassen (¾ Pfund) Haut- und Fettreste haben, kombinieren Sie sie in einem mittelgroßen Topf mit dem, was Sie gespart haben, und genug Wasser, um es gerade zu bedecken. Zum Köcheln bringen und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist und die Hühnerhaut anfängt, braun zu werden, etwa 45 Minuten. Fügen Sie 1 gelbe Zwiebel hinzu, die gehackt ist, und kochen Sie, bis sie leicht karamellisiert ist, weitere 8 bis 10 Minuten. Durch ein feinmaschiges Sieb streichen und abkühlen lassen. (Die passierten Brathähnchenknistern und Zwiebeln heißen gribenes , ein Shtetl-Klassiker, und sollte zu 100 Prozent frisch über Brot oder allem anderen gegessen werden, ohne Scham und keine Erwartung, mit anderen geteilt zu werden.) Bewahren Sie den Schmaltz in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Monat im Kühlschrank oder im Gefrierschrank auf bis zu 1 Jahr.'

Auszug aus JEW-ISH: A COOKBOOK: Reinvented Recipes from a Modern Mensch © 2021 von Jake Cohen. Fotografie © 2021 von Matt Taylor-Gross. Reproduziert mit Genehmigung von Houghton Mifflin Harcourt. Alle Rechte vorbehalten.