Bratkartoffeln mit Rosmarin-Knoblauch

Rosemary Garlic Fried Potatoes

Manchmal müssen Sie nur Kartoffeln in einen Topf werfen und braten. Du tust es einfach. Aber nach all meiner Erfahrung mit dem Braten von Kartoffeln im Laufe der Jahre habe ich festgestellt, dass das einfache Werfen (wenn auch heftig) in einen Topf mit Öl, wenn sie roh sind, nie zu der magischen, knusprigen Wunderbarkeit führt, die Kartoffeln haben sollen . Der beste Ansatz, den ich gefunden habe, ist, die Kartoffeln zu kochen (ob durch Kochen oder Braten). Vor sie braten. Das Ergebnis sind jedes Mal knusprige, tolle Kartoffeln!

Machen Sie diese das nächste Mal, wenn Sie Steaks, Burger, Schweinekoteletts ... oder alles andere servieren! Und ich würde es mir nicht nehmen lassen, diese mit einem Salat zu servieren. (Aber vielleicht bin das nur ich.)

Die Besetzung von Charakteren. Das ist kompliziert, Leute! Ha. Kartoffeln, Rosmarin, Knoblauch und Pflanzenöl zum Braten. Getan!

Beginnen Sie damit, die Kartoffeln sauber zu schrubben und in Stücke zu schneiden. Wenn es sich um größere Kartoffeln handelt, schneide sie der Länge nach in zwei Hälften und schneide dann ein paar Schnitte in die entgegengesetzte Richtung. Wenn sie kleiner sind, schneide sie einfach in Viertel.

Gleichzeitig die Knoblauchzehen so dünn wie möglich schneiden! Ich habe etwa 10 kleine Nelken verwendet.

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Dies sind ungefähr 3 1/2 Pfund Kartoffeln, aber verwenden Sie so viele (oder so wenige), wie Sie benötigen.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Kartoffeln vorsichtig hinzugeben. Kochen Sie sie, bis sie weich sind, etwa 15-20 Minuten.

Dann abtropfen lassen…

Und gießen Sie sie in einer einzigen Schicht auf eine Blechpfanne.

Dadurch können sie vollständig trocken werden; Sie wollen kein Wasser auf den Kartoffeln, wenn Sie sie in das Öl geben!

Ein Hinweis zur Zartheit der Kartoffeln: Wie viel Sie kochen/kochen, hängt davon ab, wie sauber und ordentlich (oder widerspenstig und gezackt) die Kartoffeln beim Braten bleiben. Ich habe Anfang dieser Woche eine Charge gemacht, als ich meine Food Network-Show drehte, und ich hörte auf, sie zu kochen, als sie gerade noch zart waren; die Schalen hatten sich noch nicht gelöst, und die Kartoffeln sahen noch immer so aus, wie sie waren, als ich sie zum Kochen ins Wasser fallen ließ.

Diesmal entschied ich mich, es etwas weiter zu gehen und die Kartoffeln zu kochen, bis sie wirklich zart waren und auseinanderfielen. (Ich werde Ihnen den Unterschied beim Frittieren etwas später in diesem Beitrag erklären, aber ich wollte Sie nur wissen lassen, dass Sie Optionen haben, je nachdem, wonach Sie suchen!)

Erhitzen Sie einen Topf mit Öl (stellen Sie ihn auf den hinteren Brenner, wenn Sie kleine Kinder im Haus haben!) auf etwa 350-360 Grad. Verwenden Sie einen geschlitzten Spatel oder Löffel, um einen Teil der Kartoffeln vorsichtig in das Öl zu tauchen. Sie müssen in Chargen arbeiten, abhängig von der Größe Ihres Topfes. (Ich habe ungefähr 5 Chargen Braten in dem großen Topf gebraucht, den ich hatte.)

Kochen Sie sie etwa 3 bis 4 Minuten lang, überprüfen Sie dann die Kartoffeln und stellen Sie sicher, dass sie anfangen, goldbraun und knusprig zu werden…

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Dann ein paar Knoblauchscheiben und einen Zweig Rosmarin hineingeben (ich benutze einen Spatel, nur um sicherzustellen, dass ich nicht mit heißem Dämonenöl bespritzt werde.

Über Knoblauch und Rosmarin: Grundsätzlich werden Sie gegen Ende jeder Kartoffelcharge eine frische Charge Knoblauch und Rosmarin hinzufügen. Dies durchtränkt das Speiseöl nicht so sehr mit den Aromen (obwohl ich denke, dass es sicherlich ein bisschen tut), sondern es brät den Knoblauch und Rosmarin für das fertige Gericht. (Außerdem sieht es einfach hübsch aus!)

Braten Sie die Kartoffeln, den Knoblauch und den Rosmarin etwa eine weitere Minute lang an, und wenn die Kartoffeln supergolden und knusprig sind, entfernen Sie sie alle in eine mit Papiertüchern ausgelegte Blechpfanne. (Achten Sie darauf, die kleinen Knoblauchscheiben wirklich herauszufischen, damit Sie später nicht mit verbranntem Knoblauch enden.)

Die Kartoffeln sofort großzügig mit koscherem Salz bestreuen, damit das Salz klebt!

Dann einfach portionsweise weiterbraten…

Abtropfen lassen und mit Salz bestreuen…

Bis du eine große, schöne Kartoffelpfanne hast! Ich stelle die Pfanne auf den Herd neben dem Topf mit Öl, nur um sicherzustellen, dass sie warm bleiben.

Sie können die Blätter des Rosmarins abstreifen (sie zerbröckeln im Grunde ziemlich leicht) und zu den Kartoffeln geben, und/oder Sie können die gebratenen Frühlingsblumen zum Servieren darauf legen.

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Der Unterschied, wie weich Sie sie beim Kochen bekommen, ist hier also zu sehen. Als ich neulich die Kartoffeln nur so lange gekocht habe, bis sie kaum zart waren, blieben die Stücke zusammen und jedes Kartoffelstück war völlig vom anderen zu unterscheiden. Hier können Sie sehen, dass überall Kartoffelschalen, kleine raue Kartoffelstücke, verteilt sind. Es ist meine persönliche Vorliebe, aber Sie können tun, was Ihr Herz Ihnen sagt.

Genießen Sie diese, Freunde!