Weißer Pfeffer vs. Schwarzer Pfeffer: Was ist der Unterschied?

White Pepper Vs Black Pepper

Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass manche Rezepte (wie Ree Drummondsmond Pfeffer-Parmesan-Kekse und Zitrone-Pfeffer gegrillte Rib-Eyes ) fordern schwarzen Pfeffer, während andere (wie diese) Weißes Hühnchen Chilli ) geben Sie an, dass Sie weißen Pfeffer verwenden sollten? Pfeffer ist das am häufigsten konsumierte Gewürz der Welt und eine zentrale Zutat in vielen verschiedenen Küchen, aber nicht alle Paprika sind gleich. Im Fall von weißem Pfeffer vs. schwarzem Pfeffer ist das eine nicht allgemein besser als das andere: Die Art des verwendeten Pfeffers hängt wirklich nur vom Geschmacksprofil des Gerichts, der Menge des verwendeten Pfeffers und sogar vom endgültiges Aussehen, das Sie erreichen möchten.

Sowohl weiße als auch schwarze Pfefferkörner sind eigentlich kleine getrocknete Beeren derselben Pfefferpflanze ( schwarzer Pfeffer ) , die in Indien beheimatet ist. Der Unterschied zwischen weißem und schwarzem Pfeffer hängt damit zusammen, wann die Beeren geerntet werden und wie sie verarbeitet werden. Diese beiden Prozesse führen zu Pfefferkörnern, die nicht nur anders aussehen, sondern auch unterschiedliche Geschmacksprofile aufweisen.

Sie fragen sich, wann Sie in Ihrer Küche weißen Pfeffer oder schwarzen Pfeffer verwenden sollten? Lesen Sie weiter, um die Unterschiede zwischen diesen beiden Arten von Pfefferkörnern und einige häufige Verwendungen für jeden genauer zu betrachten.

Was ist weißer Pfeffer und wie unterscheidet er sich von schwarzem Pfeffer?

Die Beeren, aus denen schwarzer Pfeffer hergestellt wird, werden geerntet, bevor sie reif sind. Diese unreifen grünen Beeren werden gekocht und getrocknet, wodurch die Haut schwarz wird und faltig wird. Weißer Pfeffer hingegen wird aus vollreifen Beeren hergestellt. Die reifen Beeren werden eingeweicht und in Wasser fermentiert, wobei die äußere Haut entfernt wird. Nur der innere Samen wird getrocknet.

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer wird oft als scharf, blumig und scharf beschrieben. Weißer Pfeffer hat aufgrund der Chemikalien, die beim Entfernen der Haut entfernt werden, eine weniger scharfe Schärfe. Gleichzeitig führt die vollständige Reifung und Fermentation der Beeren zu dem komplexeren, erdigen Geschmack des weißen Pfeffers.

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Weißer und schwarzer Pfeffer können in zwei Formen gekauft werden: ganze Pfefferkörner oder gemahlen. Wenn Sie ganze Pfefferkörner kaufen und sie selbst mahlen, erhalten Sie den besten Geschmack, aber vorgemahlener Pfeffer ist schön, da er schnell und einfach zu messen ist. Ziehe in Erwägung, vorgemahlenen Pfeffer in kleineren Mengen zu kaufen, da er nach einigen Monaten an Geschmack verliert. Ganze Pfefferkörner hingegen behalten ihren Geschmack im Allgemeinen ein Jahr oder länger.

Wann sollten Sie weißen Pfeffer verwenden?

Weißer Pfeffer ist eine wichtige Zutat in der chinesischen Küche und laut viel häufiger als schwarzer Pfeffer Die Woks des Lebens . Verwenden Sie es in Suppen (wie z heiße und saure Suppe ), Saucen, Pfannengerichte und mehr für einen authentischen Geschmack. Weißer Pfeffer ist auch in thailändischen Gerichten üblich.

Sie können weißen Pfeffer auch in hellen Gerichten verwenden, um dunkle Sprenkel zu vermeiden. In der klassischen französischen Küche wird weißer Pfeffer beispielsweise zum Würzen von cremigen Béchamelsaucen und Suppen wie Vichyssoise verwendet, ohne deren Aussehen zu beeinträchtigen. Schwedische Fleischbällchen verlangen aus dem gleichen Grund nach weißem Pfeffer.

Kann man weißen Pfeffer durch schwarzen Pfeffer ersetzen und umgekehrt?

Wenn die Menge an Pfeffer, die du verwendest, sehr gering ist, kannst du in der Regel weißen Pfeffer gegen schwarzen Pfeffer austauschen und umgekehrt, ohne dass sich ein Unterschied bemerkbar macht. Aber für Rezepte, die stark auf das eine oder andere angewiesen sind, sollten Sie bei der angegebenen Sorte bleiben, um den richtigen Geschmack zu erzielen. Wenn Sie ein helles Gericht zubereiten, das aus ästhetischen Gründen normalerweise nach weißem Pfeffer verlangt, denken Sie daran, dass das Ersetzen von schwarzem Pfeffer das endgültige Aussehen verändert.