Karamell-Kürbis-Ingwersnap-Käsekuchen

Caramel Pumpkin Gingersnap Cheesecake

Ich habe mir den Namen dieses Desserts total ausgedacht. Ich wollte es einfach Kürbis-Käsekuchen nennen, weil das so ziemlich das ist, was es ist. Aber es ist auch Karamell-Kürbis-Käsekuchen, aus wichtigen Gründen, die Sie gleich verstehen werden. Andererseits enthält es Gingersnaps – daher die Aufnahme von Gingersnap in den Namen. So ist Karamell-Kürbis-Gingersnap-Cheesecake. Aber warte… es sind auch Pekannüsse drin.

Keine Ursache. Es ist ein Kürbisdessert, okay? Und es ist einfach SO, SO gut. Sie werden nicht einmal glauben, wie gut es ist.

Und jetzt werden wir es schaffen. Zusammen.

HINWEIS: Einige Leute berichten von Problemen mit dem Karamell, das die Kruste überhärtet. Bitte lassen Sie das Karamell weg, wenn Sie sich Sorgen machen – ich glaube, es hängt von der verwendeten Karamellmarke ab.

1. In einer Küchenmaschine (oder einem großen Ziploc-Beutel) die Ingwerschoten zerdrücken. Gehackte Pekannüsse, geschmolzene Butter, braunen Zucker und Salz hinzufügen und pulsieren (oder mischen), bis alles gut vermischt ist. Drücken Sie in den Boden und die Seiten einer 10-Zoll-Springform. 20-30 Minuten kalt stellen.

1. In einer Rührschüssel Frischkäse und Zucker schaumig schlagen. Kürbis und Gewürze dazugeben und erneut mischen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und mischen Sie zwischen jeder Zugabe 20 Sekunden lang. Sahne hinzufügen und mischen, bis sie sich gerade verbunden hat.
2. Kruste aus dem Kühlschrank entfernen. Gießen Sie 1/2 Glas Karamell-Topping auf die Kruste. (Dies kann weggelassen werden. Siehe Hinweis unten.) Karamell mit gehackten Pekannüssen bestreuen. Gießen Sie die Käsekuchenfüllung vorsichtig in die Pfanne. Gleichen Sie die Spitze mit einem flachen Spatel aus.
3. Backen Sie bei 350 Grad für 1 Stunde 15 Minuten oder bis nicht mehr suppig. Käsekuchen sollte noch etwas wackelig sein.
4. Auf der Theke 30 Minuten abkühlen lassen. Nach 30 Minuten den Rest des Karamell-Toppings darüber gießen. Mit einem flachen Spatel glatt streichen. Den Käsekuchen zugedeckt weitere vier Stunden oder über Nacht kalt stellen.
5. Zum Servieren den Rand von der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden. Bestreuen Sie jede Scheibe mit extra zerdrückten Ingwerknödeln.
   

Ich habe von mehreren Leuten gehört, dass sie mit dieser Methode eine steinharte Kruste bekommen haben. Obwohl ich den Käsekuchen mehrmals gemacht hatte und dieses Ergebnis nie erzielt hatte, habe ich festgestellt, dass die Marke sowohl der Ingwer-Snaps als auch der Karamellsauce die Konsistenz der Kruste drastisch beeinflussen kann. Sie können diesen Schritt leicht auslassen und trotzdem einen köstlichen Käsekuchen erhalten, also lassen Sie ihn gerne weg. Sie können auch die Karamellmenge auf der Kruste verringern, um den Härtungseffekt zu mildern.

Die Besetzung der Charaktere: Gingersnaps, Pekannüsse, Butter, brauner Zucker, Salz, Frischkäse, Zucker, Eier, Kürbispüree, Zimt, Muskatnuss, Piment, Sahne und Karamellsauce.

Hey, bevor ich anfange, hast du dich jemals gefragt, was zum Teufel in der Peripherie meiner Food-Shots vor sich geht?

Na, los geht's! Unordnung in der Ecke, Schranktür offen, Hunde und Katzen zusammenleben – Massenchaos.

Schnappen Sie sich eine Küchenmaschine, wenn Sie eine haben.

Werfen Sie etwa 3/4 Pfund im Laden gekaufte Gingersnaps hinein. (Im Laden gekauft, weil sie knusprig und hart sein sollen.) Keine Notwendigkeit, mit der Menge ganz genau zu sein; Ich kaufe einfach ein 1-Pfund-Paket und schnappe mir eine Handvoll, bis ich das Gefühl habe, 3/4 des Pakets gepackt zu haben.

Bei mir dreht sich alles um Präzision in der Küche, das kann ich Ihnen sagen.

Pulsieren Sie die Küchenmaschine mehrmals, um den Zerkleinerungsprozess in Gang zu setzen. (Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, legen Sie die Gingernaps einfach in eine große Plastiktüte und schlagen Sie sie mit einem Nudelholz. Es wird gut für Ihren emotionalen Zustand sein – versprochen.)

Dump in 1/2 Tasse Pekannüsse.

2 EL braunen Zucker hinzufügen.

Und eine gesunde Prise Salz.

Jetzt pulsieren Sie es erneut, um es zu kombinieren.

Gib die Butter nun in eine mikrowellengeeignete Schüssel und zerkleinere sie, bis sie geschmolzen ist.

Nummer 13 Symbolik

Und die Butter direkt über die Krümel träufeln.

Als nächstes pulsieren Sie es, bis die Mischung schön und kombiniert ist. Es sollte leicht feucht sein und beim Drücken gerade noch zusammenkleben.

Aber nur knapp.

Graben Sie nun Ihre 10-Zoll-Springform ganz, ganz hinten im allerhöchsten Regal in Ihrer sehr, sehr überladenen, gefüllten und gepackten Speisekammer. Finden Sie die fehlende Ostereifarbe, die Sie im letzten Frühjahr nicht finden konnten.

(Eine Springform ist übrigens eine runde Pfanne mit abnehmbarem Rand. Sie ist für Desserts wie Käsekuchen, die sich nicht so leicht aus der Pfanne heben lassen.)

(Lass deine Jungs nur nie anfangen, den Boden als Frisbee zu verwenden. Denn du wirst Springformen ersetzen, bis sie die High School abgeschlossen haben.)

Gib die Ingwer-Mischung in die Pfanne.

Und wenn Sie plötzlich den Drang verspüren, dies mit einem großen Holzlöffel zu essen, werde ich es niemandem sagen. Denn Menschen in Glashäusern sollten nicht mit Steinen werfen.

Dann beginnen Sie, die Krümel in den Boden der Pfanne zu drücken, damit die Kruste an den Seiten der Pfanne hochlaufen kann. Arbeiten Sie einfach weiter, bis die Kruste schön gleichmäßig und fest angedrückt ist.

Stellen Sie es nun offen in den Kühlschrank, während Sie die Füllung machen. Das hilft nur, es ein wenig zusammenzukleben. (Sie können es auch in den Gefrierschrank stecken, es tut nichts weh.)

Ich gebe dir den Mixer. Mein Freund. Mein Liebhaber. Mein ständiger Begleiter.

Packen Sie vier Packungen (jeweils 8 Unzen) erweichten Frischkäse aus und fügen Sie sie in die Schüssel.

Dump in 1 1/2 Tassen weißen Zucker. Weil du es wert bist.

Auf hoher Stufe schlagen, bis die Mischung leicht und flauschig ist. Kratzen Sie die Seiten, dann schlagen Sie erneut.

die Pionierfrau weißes Hühnchen-Chili

Als nächstes fügen Sie 1 (15 oz) Dose Kürbispüree (NICHT Kürbiskuchenfüllung) hinzu hausgemachtes Kürbispüree , 1 1/2 Tassen messen.

Fügen Sie 1 Teelöffel Zimt, 1 Teelöffel Piment und 1/2 Teelöffel Muskatnuss hinzu. Manchmal lasse ich den Zimt weg, weil ich einfach kein großer Fan von Zimt in Kürbisdesserts bin. Es ist eine Seltsamkeit von mir.

Schlagen Sie die Mischung zusammen, bis sie schön und kombiniert ist. Ist es nicht ein schöner Farbton von … hellorange?

Fügen Sie nun die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe leicht. Ich schalte den Mixer einfach auf mittlere bis niedrige Stufe und schlage dann etwa alle 20 Sekunden die Eier ein.

Zum Schluss die Seiten der Schüssel abkratzen…

Und 2 Esslöffel Schlagsahne hineinspritzen. Ich wollte gerade sagen, füge einen gesunden Spritzer Sahne hinzu, aber kürzlich hat mich jemand gebeten, bei solchen Dingen genau zu sein. Und ich höre zu, das tue ich.

Ich höre. Und ich höre.

Alles vermischen, bis alles gut vermischt ist, dann die Ingwerkruste aus dem Kühlschrank nehmen.

Hallo, meine kostbare Kruste. Es ist viel zu lange her. Wie geht es den Leuten?

Als nächstes nehmen Sie das Glas Karamellsauce und fangen an, die Sauce direkt auf die Kruste zu träufeln.

UPDATE: Ich habe von mehreren Leuten gehört, dass sie bei dieser Methode eine steinharte Kruste bekommen haben. Obwohl ich den Käsekuchen mehrmals gemacht hatte und dieses Ergebnis nie erzielt hatte, habe ich festgestellt, dass die Marke sowohl der Ingwer-Snaps als auch der Karamellsauce die Konsistenz der Kruste drastisch beeinflussen kann. Sie können diesen Schritt leicht auslassen und trotzdem einen köstlichen Käsekuchen erhalten, also lassen Sie ihn gerne weg. Sie können auch die Karamellmenge auf der Kruste verringern, um den Härtungseffekt zu mildern. –PW

Und um ehrlich zu sein, was ich verwende, ist Karamell-Topping, das eher ein künstlicher Eisschmuck mit Karamellgeschmack ist. Aber weißt du was? Ich mag es in dieser Anwendung. Textural macht es den Trick für mich.

Obwohl ich ein Jahr lang Karamellen ausgepackt habe, habe ich sie ganz auf die Kruste gelegt.

Irgendwann erzähle ich dir all meine Erfahrungen mit dem Hinzufügen verschiedener Köstlichkeiten auf den Boden einer Käsekuchenkruste. Aber zuerst muss ich heilen.

Nieselregen einfach weiter…

Und niesel…

Und nieseln … bis Sie die Kruste mit der Hälfte des Glases Karamellsauce überzogen haben.

Wer hätte gedacht, dass Karamellsauce so glänzend sein würde? Mmmmm….

Als nächstes nimm noch ein paar gehackte Pekannüsse und streue sie über das Karamell.

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Wenn meine Schwester Betsy hier wäre, würde ich die Pekannüsse nicht über das Karamell streuen. Und ich hätte sie aus der Kruste weggelassen.

Sie schwillt an. Sie schwillt groß an.

Streuen Sie die Pekannüsse weiter, bis sie nussig genug für Ihren Geschmack sind.

TRIVIA: ICH HASSE gehackte Nüsse in den folgenden Desserts: Brownies, Kekse und Kuchen. Verachten. Fluch. Hass.

Aber ich mag sie in Krusten und immer wenn es Karamell gibt.

Es ist kompliziert, ich zu sein.

Ja. Das reicht für meinen Geschmack.

Es reicht, Betsy zu töten. Aber sie ist gerade in Austin, also sind wir in Sicherheit.

Jetzt nur noch die Käsekuchenfüllung nehmen und vorsichtig über Karamell und Pekannüsse gießen.

Mit einem Spatel die Oberseite glatt streichen.

Legen Sie es für nicht weniger als 1 Stunde und 15 Minuten in einen 350-Grad-Ofen.

Der Kuchen ist immer noch wackelig, wenn Sie ihn aus dem Ofen nehmen – wackelig, aber nicht SUPPE.

Es gibt einen Unterschied, wissen Sie.

Lassen Sie es etwa 30 Minuten auf der Arbeitsplatte abkühlen.

Hören Sie jetzt Folgendes: Es ist mir egal, ob meine Käsekuchen Risse haben!

Weil meine Käsekuchen die Hälfte der Zeit Risse haben. Die Hälfte der Zeit tun sie es nicht. Und ich verwende im Allgemeinen jedes Mal das gleiche Rezept, mit leichten Modifikationen. Und ich kenne alle Tricks. Ich habe sie ausprobiert. Aber die Risse kommen noch.

Und weisst du was? Ich hatte nie wirklich ein Problem mit den Rissen. Ich habe nie verstanden, warum die Risse so unerwünscht sind. Für mich sieht ein Käsekuchen dadurch eher…ähm…rustikal aus, ist das Wort.

Ja, das ist es. Rustikal.

Also, um die Tatsache zu vertuschen, dass Ihr Käsekuchen wie die San-Andreas-Verwerfung aussieht, schnappen Sie sich den Rest Ihrer Karamellsauce … und Sie wissen, was zu tun ist.

Dann mit einem flachen Spatel die Karamellsauce vorsichtig verteilen, sodass eine schöne, gleichmäßige Glasur darüber entsteht.

Und diese unschönen Risse? Sie sind nur eine ferne Erinnerung.

Das ist jetzt WICHTIG. Wie in WESENTLICH. Sie müssen den Käsekuchen vor dem Servieren mehrere Stunden im Kühlschrank kühlen. Über Nacht ist noch besser, aber gib ihm mindestens vier Stunden.

(Tu so, als hätte ich es vier Stunden lang gekühlt, okay? Tu einfach so, das ist alles, was ich verlange.)

Und so funktioniert eine Springform: Sie lösen den Verschluss am äußeren Rand…

kannst du einen geschmorten Truthahn stopfen?

Dann heben Sie einfach den Rand an und lassen die schöne Kruste intakt.

Jetzt lässt sich der Käsekuchen viel einfacher mit einem gezackten Messer schneiden. Dieser lästige Rand hätte es ziemlich schwierig gemacht.

Wenn ich es jetzt tatsächlich mindestens vier Stunden gekühlt hätte, wäre die Füllung viel fester und fester. Aber zumindest hast du die Idee.

Jetzt, etwas fehlgeleitete Seelen legten einen Klecks Schlagsahne auf den Käsekuchen. Aber dieses Papageien-Ding ist so reich, es braucht es nicht einmal. Also zerdrücke ich einfach den Rest der Gingersnaps direkt in ihrer Originaltüte und streue ein wenig über jedes Stück. Und bemerken Sie, dass die Karamellsauce an der Seite heruntertropft? Das ist keine extra Soße ... nur ist die Glasur so dünn, dass sie beim Schneiden der Stücke anfängt zu fließen.

Mmmmm. Mann LEBENDIG, ist das jemals gut.

Ich rede’ MAJOR gut.

Viele Liebe,
Pionierfrau